清鲜脆嫩的翡翠鲜虾仁，是一道兼顾颜值与口感的家常硬菜，做法简单却能撑起餐桌排面，无论佐酒还是下饭都十分相宜。这道菜以时蔬的翠绿衬虾仁的莹白，口感层次丰富，鲜而不腻，很适合日常烹饪或家宴小聚。
食材准备
- 主料：鲜虾仁300克，西芹200克
- 辅料：姜片3片，葱段适量
- 调料：盐1小勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油2勺
制作步骤
- 第一步：鲜虾仁洗净后，用1小勺料酒、半小勺盐腌制10分钟，再加入1小勺淀粉抓匀，锁住水分；西芹去筋，斜切成段，焯水后过凉，保持脆嫩口感。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，倒入虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入西芹段翻炒1分钟，加剩余半小勺盐调味，再倒入炒好的虾仁，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”与“脆”的平衡，虾仁腌制时加淀粉能避免炒老，西芹焯水过凉可保持翠绿爽脆。炒好的翡翠鲜虾仁，西芹的清鲜中和了虾仁的甜润，口感层次分明，每一口都带着食材本身的本味。
闲暇时做上一盘，配一杯邑天下酒，清鲜的虾仁与醇和的酒香相得益彰，小酌一口十分惬意；若是配米饭，虾仁的鲜汁裹着西芹的脆感，能让人多吃一碗。#家常硬菜 #虾仁做法 #佐酒好菜 #下饭食谱